home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / shaker < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  5KB  |  124 lines
  1. Newsgroups: rec.food.cooking,rec.food.recipes
  2. From: amo@anuxv.att.com
  3. Subject: Shaker Pumpkin Pie & Shaker Lemon Pie
  4. Message-ID: <CIE3yI.Jw5@cbnews.cb.att.com>
  5. Keywords: Shaker pies
  6. Organization: AT&T
  7. Date: Tue, 21 Dec 93 09:52:00 EST
  8.  
  9.  
  10. Having a cookbook library of nearly 2,000 cookbooks and volumes of
  11. cooking magazines enables me to help locate recipes lost by others.  
  12. These were found for Ed Stuart (after MUCH searching!):
  13.  
  14.                        FLAKY PIE CRUST
  15.      from "Shaker Thanksgiving", Cuisine magazine November 1981
  16.  
  17. For a flaky crust, handle this pastry dough as little as possible.
  18. Before rolling out, the dough may be frozen, wrapped in plastic,
  19. for several weeks.  Makes one 9-inch crust.
  20.  
  21. 1 cup all-purpose flour
  22. 1/2 tsp salt
  23. 1/3 cup plus 2 Tbsps solid vegetable shortening, cold
  24. 2 Tbsps ice water
  25.  
  26. 1.  Combine flour and salt in medium bowl; cut in shortening until
  27.     mixture is size of small peas.  Sprinkle water, 1 Tbsp at a time,
  28.     over flour mixture, tossing lightly with a fork until mixture
  29.     cleans sides of bowl.  Pat dough into ball; refrigerate, wrapped
  30.     in plastic, 1 hour.
  31. 2.  Roll out pastry on lightly floured surface into circle 1/8-inch
  32.     thick.  Carefully fold in quarters; ease and unfold into 9-inch
  33.     pie pan.  Gently press pastry against bottom and sides of pan.
  34.     Trim overhang to 1/2-inch; fold under edge.  Crimp edges decoratively
  35.     with fingertips.
  36.  
  37.                         PUMPKIN PIE
  38.      from "Shaker Thanksgiving", Cuisine magazine November 1981
  39.  
  40. This spicy pumpkin pie can be made a day ahead and kept, lightly
  41. covered, at room temperature until serving time.  To serve in the
  42. Pleasant Hill (a Shaker Village in Kentucky featured in the article) style, 
  43. accompany with a bowl of whipped cream.
  44.  
  45. Makes one 9-inch pie (8 servings).
  46.  
  47. Flaky Pie Crust (see recipe above)
  48. 3/4 cup milk
  49. 2 large eggs
  50. 1 1/4 cups pumpkin puree, preferably fresh*
  51. 1/2 cup sugar
  52. 2 Tbsps unsalted butter, melted
  53. 1 Tbsp dark molasses
  54. 1/2 tsp ground ginger
  55. 1/2 tsp ground cinnamon
  56. pinch salt
  57. 1 cup heavy cream, cold
  58.  
  59. 1.  Make Flaky Pie Crust.
  60. 2.  Heat oven to 350 degrees F.
  61. 3.  Heat milk in small heavy saucepan over medium heat until small
  62.     bubbles form around edges of pan; remove from heat.
  63. 4.  Beat eggs lightly in large bowl until frothy.  Add scalded milk
  64.     in thin steady stream, stirring constantly; stir in remaining ingredients
  65.     except for cream.  Whisk until thoroughly blended.
  66. 5.  Pour filling into prepared crust; bake until center is firm and small
  67.     knife inserted in center of pie is withdrawn clean, about 45 minutes.
  68.     Cool completely on wire rack.
  69. 6.  At serving time, beat cream in chilled small mixer bowl with chilled
  70.     beaters until soft peaks form.  Transfer to serving bowl and serve with
  71.     pie.
  72.  
  73. TIP:  *For fresh pumpkin puree, split a medium pumpkin crosswise; remove
  74. and discard seeds and fibers.  Place pumpkin, cut side down, on lightly
  75. greased baking sheet; bake in 325 degrees F oven until tender when
  76. pierced with knife, about 1 hour.  Scrape pulp away from skin; discard
  77. skin.  Place pulp in blender or food processor fitted with metal blade;
  78. process in batches, until smooth.  Force puree through coarse sieve.
  79. Measure 1 1/4 cups puree for recipe; reserve remainder for other purpose.
  80. Pumpkin puree can be frozen, tightly covered, up to 6 months.  If using
  81. canned pumpkin, use solid-pack unsweetened.
  82.  
  83.                         SHAKER LEMON PIE
  84.  
  85.      from "Shaker Thanksgiving", Cuisine magazine November 1981
  86.  
  87. This Shaker classic illustrates the Shaker abhorrence of waste by using
  88. the entire lemon.  The secret to the pie's success is slicing the
  89. lemons paper thin.
  90.  
  91. Makes one 9-inch pie (8 to 10 servings).
  92.  
  93. 2 large unblemished lemons
  94. 2 cups sugar
  95. Double recipe Flaky Pie Crust (see recipe above)
  96. 4 eggs
  97.  
  98. 1.  Trim ends of lemons; slice lemons as thin as possible, discarding
  99.     seeds.  Toss lemon slices with the sugar in bowl until thoroughly
  100.     mixed.  Refrigerate covered, overnight.
  101. 2.  Make double recipe Flaky Pie Crust through step 1.
  102. 3.  Heat oven to 450 degrees F.
  103. 4.  Roll out one half of pastry on lightly floured surface into circle
  104.     1/8-inch thick.  Carefully fold in quarters; ease and unfold into
  105.     9-inch pie pan.  Gently press pastry against bottom and sides of
  106.     pan with fingertips.  Trim overhang to 1/2-inch.
  107. 5.  Beat eggs in medium bowl until frothy; gently stir lemon mixture
  108.     into eggs until thoroughly blended.  Pour filling into prepared crust.
  109. 6.  Roll out remaining pastry on lightly floured surface into circle
  110.     1/8-inch thick.  Cut 3 small air vents in center of circle.  Roll
  111.     pastry up on rolling pin; unroll over top of pan, covering filling.
  112.     Trim to edge of pie pan.  Fold overhang over top crust; crimp
  113.     decoratively with fingertips to seal.
  114. 7.  Bake pie 15 minutes; reduce heat to 375 degrees F.  Bake until
  115.     small sharp knife inserted near edge of pie is withdrawn clean,
  116.     about 20 minutes.  Cool completely on wire rack before serving.
  117.  
  118.  
  119. Recipes located by Arlene Osborne, amo@anuxv.att.com
  120.  
  121.                            HAPPY HOLIDAYS!
  122.  
  123.  
  124.